História toskánskeho klenotu: Prečo sa na Brunello di Montalcino oplatí počkať?

Pohodlne sa usaďte a nalejte si pohár temne červeného vína. Privoňajte k nemu, napite sa a zatvorte oči. V okamihu sa ocitnete v mestečku Montalcino, uprostred slnečného talianskeho Toskánska. Práve tu sa totiž už v 14. storočí zrodil základ pre jedno z dnes najznámejších a najobľúbenejších talianskych červených vín – Brunello di Montalcino.

Za dnešné Brunello vďačíme lekárnikovi

I keď prvé zmienky o červených vínach z toskánskej oblasti Montalcino sa objavujú už od 14. storočia, vznik toho pravého vína Brunello di Montalcino, ako ho poznáme dnes, sa viaže až k polovici 19. storočia. Vtedy miestny lekárnik Clemente Santi identifikoval a izoloval odrodu Sangiovese, z ktorej sa slávne temne červené víno dodnes vyrába.  

V šľapajach starého otca neskôr pokračoval aj jeho vnuk Ferruccio Biondi Santi, ktorý vyselektoval len tie najlepšie kry a dal tak vzniknúť excelentnému ročníku Brunello di Montalcino 1888, ktorého výnimočné exempláre sa mimochodom dochovali dodnes. S vychýreným červeným vínom, vyrobeným zo 100% hrozna odrody Sangiovese, sa tak dodnes spája meno vinárstva Biondi Santi.  

Prvé talianske víno označené DOCG

Názov samotného vína je odvodený od jeho farby. Brunello je zdrobneninou talianskeho slova „bruno“, čo v preklade znamená „tmavý“. Svoju sýto tmavú farbu získalo víno Brunello di Montalcino vďaka podnebiu v oblasti Montalcino, ktoré je tu jedno z najsuchších a najteplejších z celého Toskánska. Za svoju jemne zemitú chuť a výraznú ovocnú vôňu vďačí prvotriednemu, výhradne ručne zberanému hroznu odrody Sangiovese, ktoré rastie na preslnenej vinici v susedstve olivovníkov, kúsok od mora. 

A práve vďaka spojeniu týchto jedinečných vlastností sa už po druhej svetovej vojne stalo Brunello jedným z najobľúbenejších talianskych vín. S rastom jeho obľúbenosti sa zvyšoval aj počet jeho producentov a postupne sa zaradilo medzi najluxusnejšie a najdrahšie vína na trhu. V roku 1980 bolo víno Brunello di Montalcino, spoločne s celým regiónom Montalcino, ocenené vôbec ako prvá talianska oblasť certifikátom DOCG. Získalo tak najvyšší stupeň hodnotenia talianskych vín. 

Zážitok, na ktorý sa oplatí počkať

Brunello sa môže pýšiť intenzívnou a ovocnou vôňou. Ucítite v ňom sladkú arómu zrelých čerešní, višní, čučoriedok a sliviek, ktorá sa snúbi s jemným závanom vanilky, čokolády či škorice. Na jazyku je víno suché, jeho chuť je mierne zemitá, plná a komplexná. Môžete zacítiť aj tabak alebo aromatické drevo. To všetko vytvára jedinečný harmonický zážitok pre vaše zmysly. Na prvý dúšok tohto elegantného vína si však budete musieť chvíľu počkať. 

Obľúbené červené víno Brunello di Montalcino totiž podlieha veľmi prísnym požiadavkám na výrobu aj dozrievanie. Do vášho pohára sa dostane až v piatom roku po zbere hrozna, Brunello označované ako Riserva dokonca až po šiestich rokoch.  

Po šetrnom lisovaní a macerácii, pri ktorej sa z hrozna uvoľňuje jeho typická tmavočervená farba a chuť, prichádza na rad riadená fermentácia. Tá prebieha pri teplote 30 °C. A po fermentácii prichádza čas nechať víno krásne dozrieť. Aby bola výsledná chuť vína dokonalá, zrie Brunello di Montalcino aspoň 3 roky v dubových sudoch a potom ešte minimálne ďalší rok odpočíva vo fľaši. 

Vyzreté víno Brunello di Montalcino si najlepšie vychutnáte s divinou a vybranými syrmi, tento rubínový klenot sa však výborne hodí aj na archiváciu.