História vína Sauternes: Kedy vzniklo?
Sladké víno Sauternes, pochádzajúce z vinárskej oblasti Bordeaux, sa vyrába z troch odrôd vínnej révy a za prítomnosti ušľachtilej plesne. O jeho vzniku sa rozprávajú dva príbehy. Ktorý z nich je pravdivý?
Kedy vzniklo víno Sauternes?
Podobne ako pri ostatných francúzskych vínach, aj víno Sauternes má svoje základy u Rimanov, ktorí vo Francúzsku výrobu vína zaviedli. Najstaršie dokumenty o výrobe tohto vína však pochádzajú až zo 17. storočia a o jeho zrode sa tradujú dva príbehy. My vám ich v krátkosti vyrozprávame.
1. Ako obchodník dlho čakal
Obchodník s vínom Focke čakal, kým skončia jesenné dažde, aby začal na svojom zámku v Bordeaux v roku 1836 zbierať hrozno. Keď vysvitlo slnko, hrozno uschlo a objavila sa na nich ušľachtilá pleseň (huba, ktorá napadá vínnu révu). Tá spôsobila zhnednutie šupky a v hrozne sa začal koncentrovať cukor. Výsledkom bolo krásne sladké víno, ktoré vzniklo náhodou.
2. Ako sa markíz oneskoril
Druhý príbeh sa takisto zakladá na náhode. V roku 1874 sa markíz de Lur-Saluces zdržal, keď sa z Ruska vracal naspäť na svoj zámok. Pred odjazdom do Ruska ale vydal pokyn, aby so zberom vínnej révy nezačínali pred jeho návratom. Keď sa začalo so zberom, hrozno už bolo ušľachtilou plesňou úplne napadnuté a sladké víno bolo na svete.
Ako naozaj vzniklo víno Sauternes?
Podľa historikov sa obchodníci z Holandska v 17. storočí ujali produkcie bieleho vína. V Bordeaux začali s výsadbou bielych odrôd vínnej révy a zaviiedli techniku zastavenia kvasenia pomocou síry. Vďaka tejto technike sa vo víne zachovala vysoká hladina zvyškového cukru. Postupom času Holanďania narazili na oblasť Sauternes, kam presunuli aj svoju výrobu. Nie je ale isté, či nechávali hrozno napadnúť ušľachtilou plesňou.
Sauternes a ušľachtilá pleseň
Ušľachtilá pleseň alebo Botrytis cinerea je huba, ktorá napadá hrozno vínnej révy. Zber a výroba vína s touto hubou je pomerne náročná. Môže sa totiž premeniť na šedú hnilobu, ktorá hrozno zahubí. Ušľachtilá pleseň je preto pre výrobu Sauternes zásadná, a keď sa niektorý rok huba neuchytí, hroznová šťava sa predá. Sauternes tak patrí medzi najrizikovejšie a najmenej spoľahlivé vína. O to je ale vzácnejšie.
Ideálne klimatické podmienky pre víno Sauternes
Oblasť Sauternes je na výrobu vína Sauternes dokonalá. Nachádza sa 40 km južne od mesta Bordeaux na sútoku dvou riek: Garonne a Ciron. Prítok Ciron má nižšiu teplotu ako Garonne. Keď sa pramene stretnú v období teplej a suchej jesene, na vinice sa znesie hmla. Tá vytvorí ideálne podmienky pre rast ušľachtilej plesne.
Víno Sauternes sa môže vyrábať iba z troch odrôd vínnej révy. Ktoré odrody to sú?
- Sémillon tvorí približne 80 % vína Sauternes. Šupka tejto odrody je tenká, a preto je ľahkým cieľom pre ušľachtilú pleseň.
- Sauvignon Blanc dodáva výslednému vínu kyslosť a sviežosť, ktorá Sémillonu chýba.
- Muscadelle sa pestuje obtiažne a môže sa u nej objaviť nežiadaný druh plesne. Tiež sa nevyvíja tak dobre ako predchádzajúce odrody a nemá schopnosť dozrievania. Je však typická pre svoju kvetinovú arómu.
Sauternes: Víno s potenciálom na dlhé dozrievanie
Sauternes sa vyznačuje svojou schopnosťou dlhodobo dozrievať. Je to vďaka ovocnému charakteru a kyselinke. Kyselinka uchováva celistvosť vína, kým ovocné tóny ustupujú do pozadia a dávajú vyniknúť terciálnym chutiam – karamelu, maslu a koreniu. Zo zlatistej farby mladého Sauternes vzniká archívne víno s tmavo karamelovou farbou.
Tip: Prečítajte si, ako archívne vína správne skladovať.
Sauternes: Sladký darček
Zapáčilo sa vám sladké víno Sauternes z francúzskeho regiónu Bordeaux? V našom e-shope si vyberiete z rôznych ročníkov a vinárstiev. Skvelo sa hodí aj ako darček pre milovníkov sladkých a archívnych vín. Radi vám víno zabalíme do luxusnej drevenej kazety a pribalíme špeciálny otvárač na archívne vína.
Výberové vína. Vo vašom e-maile.
1× mesačne sa tešte na odporúčania, zaujímavosti a výhodné ponuky pre váš archív.
Odoslaním e-mailu súhlasíte s Podmienkami ochrany osobných údajov.
